Niven Kunz heeft al sinds zijn 24ste een Michelinster. Hij kookt met 80% groenten en 20% vlees of vis. Voor hem is deze 80/20 filosofie helder én logisch; in zijn keuken gaan groenten altijd voor.
Een bezoek aan restaurant Niven kunt u het best vergelijken met een bezoek aan een voorstelling. U levert zich over aan de creativiteit van de Chefs.
Hierdoor kunnen wij helaas niet tegemoet komen aan een volledig lactosevrij en/of glutenvrij en veganistisch dieet in ons 80/20 menu.
